El ala de la línea es un cartilaginoso y sin pescado de borde, la línea es un pez que se puede acomodar de diferentes maneras. Con respecto a las alas de la línea, son la parte más carnosa de este pez plano y hacen posible deleitar a todos los gourmets por un pequeño presupuesto. Midiendo de 70 cm a 2 metros dependiendo de la especie, generalmente tiene un color marrón visto con gris. Con su sabor dulce y su textura que recuerda la de las vieiras, la línea de línea se puede cocinar en papillote para mantener su dulzura, o escalfada, rociada con una mantequilla de avellana o incluso cocinada en una salsa de tomate.
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